Φέρ᾽ ὕδωρ, φέρ᾽ οἶνον, ὦ παῖ

Los bares, tabernas, chiringuitos, restaurantes… no hay nada que nos guste más a los españoles que pasar un buen rato con la familia o los amigos compartiendo unas bebidas refrescantes y una buena y animada charla. No nos engañemos: somos seres sociables y, ¿qué mejor lugar para socializar que junto a la barra de una bar? Pues aunque parezca mentira, esta “sana costumbre” no la hemos inventado nosotros. Ya los antiguos romanos, tan sabios ellos, fueron unos de los primeros en sacarle partido a eso de tomarse una copita con los amigos o cerrar un negocio a la vera de un buen vaso de vino.

Los mejores ejemplos de bares romanos que han llegado hasta nosotros se han conversado en la magnífica ciudad de provincias llamada Pompeya, ya que en el año 79  d.C. fue sepultada por toneladas de lava, cenizas y piedras procedentes del cercano volcán Vesubio, que también sepultó otras localidades cercanas como Herculano, Stabiae, etc. Después de las sucesivas campañas de excavaciones llevadas a cabo en el lugar, se han descubierto una gran cantidad de establecimientos dedicados a la venta de bebidas y alimentos repartidos por todas la ciudad. Entre ellos podemos observar los siguientes:

Popinae: serían los más parecidos a nuestras bares. En ellos se servían bebidas (frías o calientes) y comida.

Cauponae: eran bares donde en la parte trasera había algún camastro en el que poder echarse un rato y dormir, por lo que se parecían un poco a nuestras actuales pensiones. Hay que advertir que este tipo de establecimiento lo frecuentaban las meretrices de la zona y sus clientes por lo que su fama no era muy buena, la verdad.

Thermopolium: Nombre genérico que describe un establecimiento donde se servían platos y bebidas tanto calientes como fríos

El hecho de que eran lugares muy frecuentados lo demuestra la gran cantidad de grafitos que han llegado a nuestros días procedentes de sus paredes. En ellos podemos ver la vena poética del pueblo pompeyano, o bien los reproches que se hacía al tabernero, incluso carteles con ofertas incitando a la ingesta de bebidas alcohólicas. Por ejemplo, en la caupona de Hedoné, aún podemos leer el siguiente grafito: 

Calos (H)edone. Valeat qui legerit. (H)edone dicit: Assibus (singulis) hic bibitur; dupundium si dederis, meliora bibes; qua(rtum) (assem) si dederis, vina Falerna bibes 

[CIL IV 1679]

Lo podemos traducir tal que así: “Bella Hedoné. Esté bien quien esto lea. Por un as se bebe aquí; si pagas dos ases, beberás un vino mejor; pero si pagas cuatro ases, beberás vino falerno”

Un as es la moneda romana de valor muy bajo, por tanto es muy barato beber vino. Falerno es una ciudad portuaria cercana a Atenas famosa ya desde la Antigüedad por la calidad de su vino.

También podemos asistimos a un historia de amor y desamor. En la caupona de Iris estaba escrito esto:

Successus textor amat coponiaes ancilla(m)

nomine Hiridem quae quidem illum

non curat sed illa com(m)iseretur

scribit rivalis, Vale

[CIL IV 8259]

Y que podemos traducir: “Successus, el tejedor, ama la esclava de la caupona, llamada Iris, pero ella no le ama a él. Su rival ha escrito esto. Adiós”

¿Qué pasaría con este triángulo amoroso? Nunca lo sabremos

Pero además los efluvios etílicos podían inspirar a los comensales, como en este ejemplo de la caupona de Astylus y Pardalus, donde podemos leer:

Amantes ut apes vita(m) melita(m) exigunt  

[CIL IV 8408a]

Y que podemos traducir como: “los amantes, como las abejas, llevan una vida dulce como la miel” ¿No es bonito? Ay, el amor…

Y para terminar, ¿qué tal si nos tomamos un postre? He tomado como base un texto de Apicio, escritor romanos que nos dejó una serie de recetas de su época y que es la mejor fuente para conocer los platos y los gusto de los romanos esos antecesores nuestros a los que tanto nos parecemos. La receta se llama “Dulces Caseros”:

Palmulas vel dactilos excepto semine, nuce vel nucleis vel piper tritum infercies. sales foris contingis, frigis in melle cocto, et inferes. (Libro VII  XI,1)

“Sacar el hueso de unos dátiles, rellenar de nueces, piñones o de pimienta molida. Envolverlos con sal, freírlos en un recipiente con miel cocida, y servir.”

¿Os suena a algún postre o plato actual hecho con el mismo ingrediente principal, el dátil? Yo creo que sí. Pero si decís que no, se abre el concurso: ¿Cuál es el nombre del plato actual muy parecido al que nos derribe Apicio?

Trivial

Nombre actual de un plato muy parecido al que nos describe Apicio

- Delicias Andaluzas

- Delicias de Elche

- Delicias Toledanas

- Delicias Romanas

¿Cuál es el término que describe un bar de época romana?

- Taberna

- Maison

- Popina

- Villa

Si además de comida y bebida, buscamos una habitación para descansar, debemos buscar una...

- Therma

- Insula

- Gineceo

- Caupona

ἔρρωσο!!

SEMEJANZAS ENTRE LA COMIDA ROMANA Y LA GASTRONOMÍA ANDALUZA

         Dejando un lado la distancia en el tiempo, la comida romana puede relacionarse en muchos aspectos con la  gastronomía andaluza: comidas, nombre de comidas, tipos de platos, incluso en la dieta, que es en los que nos detenemos en este pequeño artículo

INGREDIENTES  BÁSICOS DE AMBAS COCINAS

Se decían en nuestro refranero " Con pan y vino, se hace el camino". Y en verdad que muchas huestes castellanas hicieron enormes cabalgadas, los romeros acudieron a las fiestas de los santuarios y los transeúntes atravesaron muchos lugares de  España confortándose con  la sopa de  pan  y el vino del tarro. No digamos que eran los ingredientes básicos de muchos vecinos en forma de alimentación cumplimentada  con otros ingredientes como el aceite, las verduras y las carnes básicas derivadas del cerdo. Por eso no nos extraña que el pan fuera el elemento  del puls romano durante más de 300 años ( lo que era una  especie de gachas de harina de trigo),  la comida  básica de los romanos, tan solo se enriqueció  poco a poco en los tiempos de las vacas gordas con  un puls llamado iuliano, en el que se añadieron  ostras hervidas, sesos y vino especiado.

         El clientelismo como fórmula de mantener el sistema romano se basaba en el reparto del Estado o de los poderosos de una limosna diaria o annona, que casi siempre se basaba en un saco de trigo. Estos repartos de trigo, en tiempos de Julio César (49-44 antes de Cristo), beneficiaron a unos 230.000 romanos  mediante  la  conocida (annona). Este trigo se transformaba en  harina y, posteriormente en  pan.

         Junto con este alimento, el vino es el   otro alimento de la dieta romana . Ofrecía  una gran dificultad, pues no se conocían las técnicas actuales de conservación y  había que  beberlo con especies, o servirlo  caliente y aguado. Incluso, se le añadía miel. No era de extrañar que los pobres   y las clases bajas  solían desayunar sopas de pan y vino, en las  que  se añadían , farro, garbanzos y verduras, coles, hojas de olmo, malva, etc.

         Como es lógico en las villas rústicas y en las familias pudientes, los romanos añadían a su dieta el  consumo de leche, de cabra o de oveja, tenían pasión por las  aceitunas y , como la cocina andaluza,  la carne de  cerdo predominaba en la alimentación diaria. Con el paso del tiempo,  disfrutaron de las carnes de buey, cordero, oveja, cabra, ciervo, gamo y gacela. Incluso la de perro, que era una costumbre de pueblos anteriores. No difería mucho la dieta básica actual de la a dieta (1.500 calorías) del romano durante la República que " apenas alcanzaba las 3.000 calorías, de las que al menos 2.000 procedían del trigo".

POSTRES ROMANOS ADAPTADOS A LA COCINA ANDALUZA

         De todos es conocido que  los romanos solían alimentarse en cuatro sesiones a lo largo del día: desayuno (ientaculum), almuerzo (prandium), merienda (merenda) y cena (cena). Sin embargo, esta  última era la más importante. Se hacía en familia, al final de la jornada ,  porque  los romanos disfrutaban del simposio  o la buena conversación en torno a la mesa. La cena normal radicaba en los siguientes productos:  lechuga, huevos duros, puerros, gachas y judías con tocino . Pero en las cena  de mayor alcurnia y festejo con invitados,  el  convite se dividida en tres partes: el gustus o aperitivo para abrir el apetito (melón, atún, trufas, ostras,…), la prima mesa (cabrito, pollo, jamón, marisco, ….) que era el plato fuerte, y la secunda mesa, los postres. Ofrecemos dos postres romanos adaptados a la cocina andaluza.  

                            I  Plato de membrillos

         Este  plato se denomina  en  nuestra tierra compota y se ha recogido en la forma más simple. Pues, los  romanos introducían un sabor agriculce  con  el  garum y el defritum, que aquí se sustituye con la canela Pero  dígamoslocon Apicio "Mala cydonia cum porris, melle, liquamine, oleo, defricto coques et inferes, vel elixata ex melle." y se traduce  con estas palabras: " Cocer membrillos con puerros, miel, garum, aceite, defritum, y servir. Pueden cocerse igualmente con agua y miel". Es decir, la segunda frase  de este plato de postre es la frecuentada por las cocineras sustituyendo la miel por el azúcar y añadiendo canela; además, incluso, se parte de formas en conservas para poder disfrutarlos en épocas distintas de su maduración como la primavera. 

                            II Gachas

         Esta comida se frecuenta en las cocinas andaluzas por la fiesta de Todos los Santos y  ofrece  idénticas s características que las gachas romanas con muy pocos retoques en los ingredientes. Apicio las llamaba  a las  Gachas guisadas con harina y leche  PULTES TRACTOGALATAE Y exponía en latín de este modo su elaboración culinaria ". Lactis sextarium et aquae modicum mittes in caccabo novo et lento igni ferveat. tres  orbiculos tractae siccas et confringis et partibus in lac summittis. ne uratur, aquam miscendo agitabis. cum cocta fuerit, ut est, super ignem, mittis melle. Ex musteis cum lacte similiter facies, salem et oleum minus mittis. Traducido el texto en lengua castellana, nos ilustra de su elaboración muy similar a las recetas de las albuelas de campo: "  Echar en una cacerola medio litro de leche con un poco de agua, y hervir a fuego lento. Romper tres galletas de harina dentro de la cacerola. Remover, y añadir agua para que no se queme. Cuando esté cocido, echar miel sin apartarlo del fuego. Se podrá hacer lo mismo con pan de mosto y leche, echando sal y menos aceite". Lo mismo que la receta anterior el azúcar sustituirá a la miel, aunaque algunas personas le añaden miel que sirve de adorno  y endulza más el plato. 

DOS RECETAS LATINAS ADAPTADAS A LA COCINA ANDALUZA

         Vamos  a hablar acerca de varias recetas latinas  que fueron recomendadas por Apicio, Nuestro interés ha sido tratar de promoverlas y  enmendarlas para ser empleadas por los hogares  andaluces gracias  a su fácil elaboración y  posibilidad de cocinarlas. Son las siguientes:

I.- Acelgas cocidas

II.- .Zanahorias cocidas

                            I ACELGAS  COCIDAS

         En cuanto a la primera receta sobre  acelgas cocidas, Apicio se manifestaba de la siguiente manera  ". ALITER BETAS ELIXAS.  Ex sinapi, oleo modico et aceto bene inferuntur, cuya traducción sería "otra fórmula de acelgas cocidas: Se pueden servir con mostaza, un poco de aceite y vinagre.

         Una vez cocidas, se le echan unas rodajas de s ajito frito en rodajas, acelgas junto con el aceite frito del ajo y se expande vinagre o limón con una pequeña porción de sal. Son muy digestivas y muya apropiadas para la cena de personas ya mayores o de la tercera edad. Muy fáciles de elaborar por las personas que no pueden dedicarse intensamente a la cocina y les cubre la situación de una manera rápida para la ocasión.

                            II ZANAHORIAS COCIDAS

         Semejante al anterior es el  plato de  Apicio  encuadrado dentro de variedades de las zanahorias : II 2. ALITER CAROTAS. , lo que se traduce  por " otra receta de zanahorias" y se  llevaban a cabo  mediante la cocción de  las zanahorias,  a lo que se añadía  en palabras latinas , " Sale, oleo puro et aceto", es decir con sal, aceite puro y vinagre. En los hogares andaluces a la zanahoria se le añaden habichuelas verdes, trocitos patatas cocidas e, incluso, alcachofas cocidas. Receta muy digestiva y saludable para los enfermos de ácido úrico. Puede acompañarse de trozos de ajo frito y  cambiar el vinagre por el limón.

El banquete en la literatura Grecolatina (II). Los cargos públicos y el cursus honorum entre los romanos. La vida administrativa.

   
1.- Introducción 
Decíamos en la anterior unidad lo siguiente:

”  Para los romanos, el banquete se apartaba de la cena normal o cotidiana y se equiparaba a esta fórmula de los griegos. En parecidos términos es el banquete romano, que este solía comenzar tras la visita vespertina a las termas, hacia la hora décima y se prolongaba hasta altas horas de la noche, dependiendo del estatus social del anfitrión y del carácter más o menos festivo de los invitados (…)

El leiv motiv que provoca la celebración de un banquete viene desencadenado por la celebración de un acontecimiento familiar, social (fiesta de la ciudad) o conmemorativo de alguno acto exitoso personal o colectivo. Para los romanos adquiría estas aspectos especiales: reconocimiento social por su exuberancia de comida, lugar de honrar a los dioses ( lares en esta ocasión y a Baco).

Como es lógico en los banquetes acudían los personajes más granados de la vida social y política, senadores, cónsules, argos públicos de todas las categorías, Y, entre sus conversaciones se hablaba de sus redes clientelares, de la carrera política de los invitados y anfitriones, de las votaciones de las asambleas. Y, entre cantos a sus personajes míticos y ascendientes nobles, resonarían en la sala quaestor, aedilis, tribunus plebis, senatus consultum coimita, intermissio….

2.- OBJETIVOS:

• Conocer las instituciones políticas romanas: las magistraturas, senatus y comitia.
• Comparar con las formas actuales de gobierno: república, monarquía y aristocracia. Así como, en cada uno de los cargos del cursus honorum.  
• Provocar una situación de sociabilidad e interés por la participación política. 
• Conocer los lugares de la participación política en Roma y la actualidad.

3.-CONTENIDOS:

• Monarquía, República e Imperium. 
• Los cargos públicos: el cursus honorum. 
• El senado. La curia. 
• El Imperator. 
• Los cargos en las ciudades hispanorromanas.

4.- COMPETENCIAS.

• Contribuye a las competencias de comunicación lingüística, cultural, artística, aprender a aprender y la autonomía social y ciudadana y la autonomía e iniciativa personal

5.- RECURSOS:

• Miniatura de casas o planos de la curia romana.
• Mapas conceptuales entre las formas de gobierno. 
• Diagrama o secuencia fílmica sobre una sesión del senado o asamblea militar de la antigüedad
• Diccionario de instituciones Latinas. .

6.- ACTIVIDADES

• Relata la sesión del senado de una película: princeps, senador, vestido, intervenciones, forma de la curia, tipos de votaciones 
• Hazte un personaje de unos comicios de la plebe explica a tu compañero un día de votación de un cónsul y una proposición de ley. Forma de votar. Situación de las tribus, mesas, papeletas, candidatos

7.- NIVEL

• PRIMERO DE BACHILLERATO.

8.- ¿En qué consiste?

Distingue en este cuadro estas formas de gobierno:

Dioses	MONARQUIA	REPUBLICA	IMPERIUM	ARISTOCRACIA
Principales gobernantes
Forma de representación elección
Participación de los ciudadanos
Tipo de libertad				Limitada

 

En este cuadro pon las características que diferencian curias senatoriales, campo de Marte en los comicios y palacio.

LUGARES	CURIA	CAMPO DE MARTE	PALACIO
UBICACIÓN
PARTICIPANTES
MODO DE INTERVENCIÓN
NORMAS, DECRETOS LEYES
OTROS

El banquete en la literatura grecolatina (I)

1.- Introducción.

Hay lugares comunes que sirven de soporte literario para las obras de arte y, cómo no, para los diferentes géneros literarios; por cierto, muchos de ellos proceden de la literatura grecolatina y nos referimos al tema de las Edades del Hombre, las Estaciones del Año,..El banquete, como contexto temporal y físico, es uno de los recursos contextuales que han empleado muchos autores y tuvo su reflejo en la literatura grecolatina: desde las profundidades del pensamiento filosófico hasta la cotidianidad del momento final de la muerte en los cantos de despedida de los difuntos.

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Nos viene a la mente, en primer lugar, el Banquete de Platón. Y le hacemos referencia, porque creó un genero literario, en el que varios personajes debaten un tema en forma dialogado sobre temas fundamentales de la vida. Dicho género va estar encauzado principalmente a discutir temas filosóficos, abundando en los temas morales o de la vida y, hasta hoy día, esta fórmula literaria la hemos encontrado en escritores muy variados de la literatura occidental. 

La palabra banquete tenía su vocablo griego con un cultismo conservado actualmente de forma institucional. Nos referimos a συμπόσιον, sympósion), que suele traducirse por banquete, y cuyo significado esencial era una propiamente «reunión de bebedores». Los integrantes de este acto solían ser cualquier tipo de cofradía o asociación de personas, a los que se les invitaban por parte de una persona renombrada. En todo banquete griego, los comensales participaban de dos actos bien diferenciados: uno primero, tomar la comida para saciar el hambre; y otro segundo, disfrutar de la bebida en medio de una charla donde se desarrollaban diversos entretenimientos:, como ingenios de divertimento, conversaciones, adivinanzas, audiciones musicales, espectáculos de danza, parodias, etc. Para los romanos, el banquete se apartaba de la cena normal o cotidiana y se equiparaba a esta fórmula de los griegos. En parecidos términos es el banquete romano, que este solía comenzar tras la visita vespertina a las termas, hacia las 4 u hora décima y se prolongaba hasta altas horas de la noche, dependiendo del estatus social del anfitrión y del carácter más o menos festivo de los invitados.

El leiv motiv que provoca la celebración de un banquete viene desencadenado por la celebración de un acontecimiento familiar, social ( fiesta de la ciudad) o conmemorativo de alguno acto exitoso personal o colectivo.. El simposio o banquete era común a todos los antiguos griegos, a quienes les gustaba mucho la alegría de los banquetes con motivo de las fiestas familiares, fiestas de la ciudad o cualquier otro acontecimiento digno de celebrarse: éxitos diversos, sobre todo en los concursos de los poetas o de los atletas, la llegada o la partida de un amigo. Curiosidades de los banquetes era la ausencia de mujeres. Para los romanos adquiría estas aspectos especiales: reconocimiento social por su exuberancia de comida, lugar de honrar a los dioses ( lares en esta ocasión y a Baco)

 

2.- Objetivos. 

• Conocer las costumbres romanas de las comidas y ritos religiosos de la vida familiar. 
• Comparar con las fases de la alimentación actual. 
• Provocar una situación de sociabilidad de la familia a través de la comida. 
• Conocer la casa como fórmula de habitualidad de la familia: ocio y vivienda.

3.- Competencias. 

• Contribuye a la mejora de las competencias: Comunicación lingüística, cultural y artística, aprender a aprender, competencia social y ciudadana y la autonomía e iniciativa personal.

4.- Contenidos. 

• Domus: el tablinum
• Las comidas de los romanos y griegos. 
• Los dioses del hogar. Lares, manes, penates. Baco.. 
• Sacrificios, plegarias y libaciones.

5.- Nivel. 

• 1º de bachillerato

6.- Materiales y recursos.

• Miniatura de casas o planos de domus romanas y griegas.
• Plantas de ambas casas
• Diagrama o secuencia fílmica sobre una comida de la Antigüedad.
• Diccionario de mitología o de la religión, como el de Pierre Grimal.

7.- ¿En qué consiste? 

Proponemos las siguientes actividades:

• Con dos planos de dos casas romanas/griegas o de un yacimiento arqueológico, distingue las partes de la casas y coloca de color diferente donde se celebra el banquete. 
• Hazte un personaje del banquete y explica a tu compañero el mobiliario, asientos, mesas, servidores y comidas durante el día.
• DISTINGUE EN ESTE CUADRO ESTE TIPO DE DIOS

Dioses	Manes	Lares	Penates	Baco
Naturaleza				Díos del vino
Ceremonias que se le hacen
Representación iconográfica
Lugar de culto

• CON ESTE CUADRO PON LAS CARACTERÍSTICAS QUE DIFERENCIAN SACRIFICIOS, PLEGARIAS Y LIBACIONES:

ACTOS RELIGIOSOS	LIBACIÓN	PLEGARIA	SACRIFICIO
LUGAR
ELEMENTOS Y MATERIAS
SACERDOTES
FÓRMULAS
OTROS

• DIFERENCIA ENTRE UNA CENA ACTUAL Y LA ROMANA, CUALES SE ASEMEJAN, COMO PODRÍAMOS MEJORAR LAS ACTUALES CENAS.