La riqueza botánica de la comarca de Alcalá la Real

Alumnado de 4º de diversificación

Desde tiempos inmemoriales nuestra tierra ha sido reconocida por su riqueza natural y paisajística, un pequeño mundo contenido entre sierras de cuyo corazón mana el agua alimentando un paraíso de huertas y frondosos barrancos.
Alcalá la Real, Frailes o Castillo de Locubín, fueron lugares de recreo para la aristocracia desde la época musulmana hasta el siglo XX. El frescor de los veranos en las huertas de Castillo o Frailes y el buen entendimiento del hortelano con la tierra, recogiendo los más variados y sabrosos frutos, ha sido su mejor carta de presentación.
 En las dehesas se cazaban osos, ciervos y jabalíes, exquisita carne de caza. En los ríos abundaba el cangrejo autóctono, las truchas y las anguilas. Los valles de los ríos derrochaban vida, como la ribera del río San Juan que fue convertida en un ensueño musulmán desde que la habitaran los árabes, haciendo del propio pueblo un entramado onírico de callejuelas, huertos y patios. Rincones donde el agua era apreciada como el mejor tesoro del que poder sacar todo lo necesario para vivir y superar los peores años de hambrunas. En pueblos como Castillo de Locubín o Frailes  nunca ha dejado de brotar el agua y el conocimiento ancestral de su aprovechamiento nos hizo no sufrir de forma tan severa las consecuencias de las sequías como en las tierras vecinas.



La variedad de paisajes y microclimas ha desarrollado una flora muy diversa y particular reconocida fuera de nuestra tierra, pero cada vez más olvidada y maltratada por los propios vecinos. Valorar nuestros recursos naturales y protegerlos es una garantía de futuro y desarrollo, de salud y bienestar que puede perderse si seguimos obstinados en despreciar todo lo que la tierra nos ha regalado. Más bien no es un regalo, es un préstamo que debemos transmitir a las nuevas generaciones.
A continuación presentamos una selección de plantas medicinales que podemos encontrar en nuestro entorno y cuyas cualidades, en la mayoría de las veces, ignoramos. Esta es sólo una pequeña muestra de la gran variedad botánica que se cobija entre nuestras montañas y arroyos.


PLANTAS QUE CURAN

HIERBA DE LA GALLINA



En los duros años 40 en los que todo medicamento escaseaba se utilizaba para darse en las heridas y úlceras. Se encuentra en los arroyos, barrancos y umbrías donde siempre permanece la tierra húmeda.

SANALOTÓ
Es una planta propia de los jardines con una hoja muy gruesa y jugosa. Se le quitaba la piel y servía para curar los granos con pus, poniéndola encima del furúnculo.                                                                                    Se criaban en las huertas y algunas paredes húmedas.



TILO SILVESTRE O ESPINO BLANCO

Esta planta tan común en nuestro entorno tiene unas propiedades medicinales muy apreciadas. El espino blanco está principalmente indicado en trastornos del ritmo cardíaco, como arritmias y taquicardias, en el caso de trastornos de origen nervioso, como dolores anginosos y palpitaciones, ansiedad, etc.,  así como la prevención de vértigos y trastornos coronarios.

Infusión de espino blanco para la tensión arterial y la ansiedad

Se prepara con 1 cucharadita de flores por taza de agua hirviendo. Se deja reposar unos 15 o 20 minutos y se endulza preferentemente con miel, ya que ayuda a potenciar sus efectos.

ESCARAMUJO O TAPACULOS



El rosal silvestre, y concretamente los escaramujos o falsos frutos, contienen sobre todo vitamina C (hasta un 1%), por lo que ha sido en la antigüedad muy utilizada para combatir el escorbuto, de hecho posee 5 veces más vitamina C que el limón. Contienen también carotenos, vitamina B, azúcares, pectinas, taninos y ácidos málico y cítrico. Tiene propiedades astringentes, antiinflamatorias y cicatrizantes; se utiliza en limpieza de heridas. Es útil en las inflamaciones y afecciones de la boca (aftas, gingivitis, dolores dentarios); se utiliza en forma de colutorio o gargarismos. También es antianémica y depurativa; posee un ligero efecto diurético y laxante; es antidiarreica y antiparasitaria en humanos y animales.  Es eficaz contra los resfriados y previene el organismo frente a las enfermedades aportándole resistencia. Es un excelente reconstituyente en las convalecencias.

Remedios:
Vino de escaramujos tónico y vitamínico
A un litro de vino tinto de alta graduación añadir unos 100 gramos de frutos secos (escaramujos). Dejar macerar durante 15 días. Filtrar y tomar una o dos copitas al día. Es vigorizante y aumenta las reservas de vitamina C.

Jarabe de escaramujos tonificante
A 1/4 litro de alcohol de 50º añadir unos 100 gramos de frutos secos (escaramujos) y 50 gramos de azúcar. Dejar macerar durante un mes. Filtrar y rebajar con unos 200 mililitros de agua. Es útil en convalecencias y para personas ancianas.

Decocción de escaramujos antidiarreico y contra el resfriado
Hervir medio litro de agua con dos cucharaditas de frutos secos de rosal silvestre (escaramujos) durante 10 minutos. Filtrar y tomar una o dos tazas al día.



ZAHAREÑA



Esta planta  ha sido muy apreciada por nuestros mayores por sus importantes cualidades curativas del aparato digestivo, ya que es buena digestiva y capaz de neutralizar los ácidos gástricos. También se ha utilizado para tratar todo tipo de heridas y llagas por su carácter antiinflamatorio.
En cuanto a sus propiedades, contiene una esencia con propiedades antibióticas, así como flavonoides de acción antiinflamatoria. Se usa internamente, con muy buenos resultados en las dispepsias, gastritis y úlceras gastroduodenales. Posee una intensa acción antiinflamatoria sobre el aparato digestivo.
MANZANILLA



Es silvestre pero necesita una tierra húmeda y rica. Se hacen unas infusiones muy buenas para los problemas estomacales y digestivos.                                                                                                                                                    Crece cerca del río y de los arroyos.

MARRUBIO BLANCO



Crece silvestre en pastos, al borde de muros, lindes de caminos y en general en terrenos cálidos y soleados. Tenemos un ejemplo claro en el borde del camino de tierra que sale del instituto.
Usos terapéuticos: Tónico estomacal, carminativo, expectorante, fluidificante, catarros bronquiales, insuficiencia hepática y biliar, tónico cardíaco, menstruaciones dolorosas, usos tópicos.
El marrubio se utilizaba antiguamente para curar la malaria y la tuberculosis.

Infusiones de Marrubio

Infusión de marrubio para expulsar mucosidad y contra la insuficiencia biliar:

A un litro de agua hervida añadir un puñado de flores secas, dejar reposar 15 minutos. Filtrar y tomar sin endulzar dos tazas al día templado o caliente.

Decocción de marrubio contra resfriados, afonía y bronquitis:

Para estas aplicaciones es muy eficaz un cocimiento realizado a base de un puñado de marrubio en una taza de agua; dejar cocer 10 minutos, filtrar y añadir una cuarta parte de miel. Tomar templado varias veces al día.

Baño de marrubio para problemas de la piel:
Hervir 5 litros de agua y añadir 1 kg. de flores secas. Colar el líquido y verter en el agua del baño. Se deberán repetir los baños varias veces para obtener efectos.



ZARZAPARRILLA

De esta planta, que crece en las zonas de umbría de nuestras sierras, se ha utilizado y se sigue utilizando en muchos lugares su raíz para realizar una bebida tónica y refrescante a modo de refresco de cola. De hecho se cree que la receta de la Coca-Cola fue vendida por un farmacéutico valenciano a los americanos tras desarrollar la fórmula en 1884 en la que se incluía la zarzaparrilla.
Debido a sus propiedades diuréticas, la zarzaparrilla actúa favoreciendo la eliminación de líquidos del organismo. Por lo anterior, resulta ser muy recomendable para tratar infecciones urinarias, además es útil para prevenir la aparición de cálculos renales y también para su tratamiento.
El consumo de preparados de esta planta ayuda a mejorar la circulación sanguínea.


JABONERA

Esta bella planta la podemos encontrar en las orillas del río y en los arroyos, desarrollándose desde la primavera hasta el otoño, dando unas vistosas flores blancas con un característico perfume.
La gente se lavaba y lavaba la ropa troceando e hirviendo sus hojas, que producen espuma y disuelven la suciedad y la grasa con cierta facilidad.
Como cosmético, la jabonera es usada como gel de baño y champú, pues garantiza un modo puro, natural y vigorizante de lavarse el cuerpo y la cabeza.

Para poder fabricar un jabón ecológico con la jabonera, debemos de mezclar los siguientes ingredientes:
seleccionar a 50 g de la raíz de la planta jabonera.
coger una cucharada de hojas de salvia.
una cucharada de hojas que estén secas de tomillo.
una cucharada de hojas secas de la planta de romero
1 litro de agua.
Todos los ingredientes lo mezclamos en el agua que habíamos mencionado, para hacer hervir a la solución tapándola. Se la dejará reposar durante unos 45 minutos, para colar toda la preparación y dejar enfriar el líquido resultante.
El resultado que se ha colado se lo puede colocar en un recipiente, mismo que será utilizado como si fuese un jabón líquido que podremos usar tanto para las manos, el rostro o en el cabello a manera de un champú


HIPÉRICO O HIERBA DE SAN JUAN


Crece en las sierra, en tierras frescas y sueltas como las de la Sierra de San Pedro. Desde antiguo se le ha considerado como una planta con propiedades mágicas ya que conseguía mejorar, incluso curar, las depresiones y “melancolías” de aquellos que la tomaban. Hay que tener cuidado con esta planta ya que es tóxica en dosis altas y genera sensibilidad a los rayos del sol.



COLA DE CABALLO



 Esta bella planta, tan típica de nuestras huertas y alamedas y usada para alfombrar el suelo para la procesión del Corpus Cristi, es muy codiciada fuera de nuestra tierra llegándose a pagar bastantes euros por una pequeña bolsita para hacer infusiones.
Es una de las especies más diuréticas que existe. Por este motivo se utiliza habitualmente en dietas de adelgazamiento, pues ayuda a eliminar toxinas que de otra manera se acumularían en nuestro organismo. Pero esta, a pesar de ser su característica más conocida, no es la única. Es una planta recomendada en el tratamiento de diferentes dolencias como el exceso de ácido úrico, artritis, gota, cálculos renales, próstata y obesidad debido a su alto poder depurativo del organismo.
Entre sus cualidades también destaca su alto poder para cortar hemorragias. Hay que tener en cuenta que es un buen aliado para los huesos debido a su alto contenido en silicio que ayuda a la regeneración y fortalecimiento de los mismos en lesiones. Por lo que es un buen remedio para la osteoporosis, tendinitis, fracturas…
Todo un regalo para la salud el que nos podemos encontrar en las huertas del río.

MALVA COMÚN

Las malvas crecen en muchos sitios, desde un descampado a un jardín. Las hojas y brotes tiernos son comestibles crudos o hervidos y los frutos cuando aún están verdes y tiernos también se comen crudos. Las hojas recogidas durante la floración y secas se usan como el te en infusión.
Los romanos se tomaban un zumo de hojas de malva para combatir la resaca.
Sirve para mejorar la tos irritativa, la diarrea leve, inflamaciones de la boca, garganta y faringe. Reduce el dolor de estómago, la fiebre y la mucosidad.

Té de malva común

 Se vierte ¼ de litro de agua hirviendo sobre dos cucharaditas llenas de la planta troceada, se deja reposar 5 ó 10 horas dando de vez en cuando vueltas y se cuela a continuación. Generalmente se toma a sorbos, 1 taza, 2 ó 3 veces al día.

 ORTIGA


Entre las propiedades curativas de la ortiga tenemos que depura la sangre, es  diurético, deshace los cálculos del riñón y es un vasoconstrictor por lo cual es empleado para detener hemorragias nasales y menstruaciones abundantes
Igualmente, es propicia para combatir los dolores producidos por el reumatismo y se recomienda su aplicación en casos de parálisis de los miembros.  También tiene cierta capacidad de disminuir la cantidad de azúcar de la sangre.  Por ello, es recomendado su consumo por parte de diabéticos.
En cuanto a su uso externo, es empleado para combatir la caspa, la caída del cabello y contra las enfermedades del cutis.

Infusión de ortigas para las hemorragias de la nariz
Una buena y tradicional forma que sirve para cortar las hemorragias en la nariz consiste en tomarse tres vasos al día de esta infusión. Se hierve a fuego lento las ortigas, se deja reposar, más tarde colarlo y añadir un poco de limón hasta conseguir un sabor agradable.

TOMILLO

Se utiliza como condimento para infinidad de platos, especialmente para las carnes y para aliñar las aceitunas.
Se encuentra en terrenos secos, entre los pedregales del puerto y la Camuña.
Los tallos con las hojas se utilizan en infusión, que calma la tos, las irritaciones del aparato respiratorio y los resfriados. El tomillo se emplea para hacer gárgaras, vaos y enjuagues bucales.

ROMERO



De la larga lista de propiedades del romero, que todavía abunda de forma silvestre en nuestros montes, destacamos, obviando su uso culinario, sus propiedades antioxidantes indicadas contra la artritis, artrosis, incluso contra el alzheimer. El romero se puede ingerir en infusión, después de las comidas puesto que favorece la digestión y evita la aparición de síntomas propios de una digestión pesada, reduciendo sus síntomas, tales como hinchazón, flatulencias o acidez de estómago. También mejora los dolores de cabeza, la retención de líquidos y la irritabilidad en general. ¡Hoy, más que nunca, se hacen necesarias buenas dosis de romero¡.


HINOJO

Esta planta  se utiliza para aliñar las aceitunas. Cuando está tierno se mastica favoreciendo la higiene bucal. Es un ingrediente indispensable para el pan de higo al que se remoza con el fumo de esta hierba.                                                                                                                Se encuentra en cualquier tipo de tierra siempre que esté bien soleada.
Aunque el principal uso que se le da es el culinario, también posee las siguientes características medicinales.
Es diurético, ayuda a mejorar el metabolismo renal, estimulando la eliminación de exceso de líquidos.
Estimula la digestión, aumenta el metabolismo gástrico e intestinal.
Tiene efecto desinflamatorio a nivel del intestino, ayudando a tratar la inflamación de vientre.
Ayuda a relajar los músculos de los órganos digestivos. Regula la función hepática, mejorando su metabolismo.

ORÉGANO



Antiguamente podía encontrarse orégano en los pedregales y montes de nuestro municipio, ahora es bastante más complicado por la excesiva recolección a la que fue sometido.
 Debido a las propiedades digestivas, el orégano facilita la realización de los procesos de digestión. Por lo anterior es muy útil para tratar casos de estreñimiento. Además, debido a las funciones digestivas, el orégano protege el funcionamiento hepático.
El consumo de orégano ayuda a eliminar los gases acumulados en el tubo digestivo, esto se debe a la acción de sus componentes, principalmente la sustancia denominada timol. Debido a esta propiedad, el orégano es muy útil para tratar casos de flatulencia.

ESPÁRRAGOS TRIGUEROS



Excelente alimento que podemos recoger en nuestros campos cada primavera. Teniendo cuidado de no dañar  la cepa para que pueda regenerarse cada año, dejando suficientes nuevos retoños, podemos disfrutar de un alimento natural de exquisito sabor.  Se han hecho interesantes estudios sobre las importantes propiedades de los espárragos para combatir el cáncer. Son una fuente importante de vitaminas C y B.


ENCINA


La Encina es un árbol popular en los países mediterráneos cuya corteza posee varias propiedades medicinales, siendo su infusión utilizada por la medicina natural para tratar problemas de piel, hemorroides, afecciones en la boca y garganta y más aún.
Los beneficios de la encina en el tratamiento de afecciones cutáneas van más allá, gracias a su acción antiséptica. Por ello se emplean en el caso de hemorroides externas, para hacer baños de asiento, también si existe prurito vaginal y no es debido a una infección por hongos, o para aliviar las molestias asociadas a los sabañones.
 La encina favorece la coagulación de la sangre mediante su aplicación local y por ello puede ser de utilidad cuando se produce una pequeña herida, o incluso ante una hemorragia nasal moderada.
 En forma de enjuagues y de colutorios, la infusión de corteza de encina permite aliviar o incluso curar afecciones como la gingivitis, la faringitis o la amigdalitis. Se debe tener la precaución de no tragar el líquido empleado para el tratamiento.
 Por vía oral, los mismos taninos de la encina permiten tratar diarreas, así como inflamaciones del intestino.
Pese a las propiedades medicinales de los taninos, que se encuentran mayoritariamente en la corteza de la encina, su concentración es tan elevada como para ser necesaria tener precaución en las dosis empleadas.


OLIVO SILVESTRE O ACEBUCHE


Sus hojas se emplean para reducir la tensión arterial y en el tratamiento de la diabetes. De la aceituna, por su parte, se extrae un aceite de propiedades beneficiosas para el sistema digestivo y para controlar el exceso de colesterol, aceite que, además, contribuye a reducir los cálculos de vesícula y que, aplicado en friegas sobre la piel, es eficaz para el tratamiento de algunas afecciones dérmicas (eccemas, quemaduras, etc.).

El olivo es un árbol que se asocia a la paz en muchas culturas. Los cristianos utilizan sus ramas, bendecidas en la festividad llamada Domingo de Ramos (una conmemoración de cuando Jesús entró de adulto en Jerusalén), para colgarlas de sus balcones y ventanas, como signos de protección. Los judíos conmemoran durante el Hannukah la multiplicación milagrosa del aceite de oliva para las lámparas del templo (puede encontrar toda la historia en las páginas dedicadas a la tradición judía). Se dice que, después del diluvio, cuando Noé soltó una paloma para ver si encontraba tierra, ésta regresó al arca llevando en el pico una rama de olivo. Esa imagen es todavía signo internacional de la paz.

Infusión de hojas de olivo

Las hojas de olivo tienen la capacidad de reducir la presión arterial. Esta infusión se puede tomar antes de la comida y la cena. Dicha infusión esta compuesta de agua hirviendo y dos pizcas de hojas secas de olivo.


HIGUERA


Este árbol es originario de Asia sudoccidental, pero desde tiempo inmemorial fue introducido por las distintas civilizaciones a lo largo de toda la cuenca mediterránea de dónde ya forma parte de su flora típica.
Los frutos de esta planta, los higos, ayudan a disolver las mucosas y las ablanda. Por ello este fruto es de gran utilidad para despejar los pulmones anegados, la fatiga en el pecho, crisis asmáticas... La tos en general.
Los higos poseen propiedades laxantes, por esto resulta indicada su aplicación para tratar casos de estreñimiento o irregularidades en la digestión.
Por otra parte, los frutos de la higuera tienen propiedades antirreumáticas. Debido a esto, resulta indicado su consumo para prevenir la aparición de enfermedades de dicha índole. Así es como puede resultar útil la ingesta de los frutos de la higuera a las personas que tienen antecedentes familiares de este tipo de enfermedades.
Los higos poseen propiedades que ayudan a tratar las enfermedades estomacales, como por ejemplo los casos de gastritis.
Entre otras propiedades destaca la de permitir el tratamiento de heridas bucales. Además la higuera puede ser un excelente tratamiento para aplicar sobre las arrugas, ya que ayuda a reafirmar la piel.
La brevera tiene excelentes propiedades para tratar las verrugas y también para evitar que vuelvan a surgir una vez eliminadas



Otros remedios Caseros

Jarabe para la tos

Ingredientes:

-Hojas de níspero.
-Paja de trigo.
-Pan de higo.
-Manzana.
-Corteza de pan.
-Cucharada de miel.

Modo de empleo:

Se hierve todo junto y después se pasa por un colador.
Tras ser colado se vierte en un vaso y se bebe tal cual.


Para los bronquios

Ingredientes:

-Hojas de eucalipto
-Orégano.
-Romero.
-Corteza de encina.

Modo de empleo:

Se hierve todo, ponerte un paño en la cabeza y respirar los vapores de los ingredientes hervidos.


Para calmar los ataques epilépticos

Ingredientes:
-Zahareña.
-Zarza parrilla.

Modo de empleo:
Todos los ingredientes juntos se hierven en la misma olla, se deposita en un cuenco y se toman los vapores con un paño en la cabeza y ésta encima del cuenco.

Para las articulaciones

Ingredientes:
-Corteza de encina.

Modo de empleo:
Se hierve la corteza de encina y se moja un paño en ésta cuando está totalmente hervida. El paño mojado se pone en el sitio específico donde se encuentra el dolor de la articulación.

ALIMENTOS DE CUARESMA Y SEMENA SANTA

Alimentos de Cuaresma y Semana Santa en España

El cristianismo que se introdujo en España en el año 100 ha dado forma a la cocina de la nación reflejándose en sus tradiciones y fiestas.
 Una de las mayores fiestas del país es la Semana Santa, se celebra antes de la fiesta católica de la Pascua y marca el final de la Cuaresma.
España cuenta con una variada y exclusiva gastronomía que refleja esta tradición religiosa y cultural.
La Cuaresma y la Semana Santa en España tienen su cocina especial. Una de sus características es la austeridad tanto en la elaboración de los alimentos como en los ingredientes empleados.
De acuerdo a las tradiciones religiosas, los católicos deben abstenerse de comer carne durante toda la Cuaresma y la Semana Santa.
Dado que la carne se prohíbe, muchos de los platos que se sirven durante la Cuaresma y la Semana Santa se hicieron con pescado y verduras.
La tradición reza que el viernes de Cuaresma y el miércoles de ceniza debe regir el ayuno y la abstinencia de cualquier tipo de alimento durante todo el día, este sacrificio llega al Viernes Santo donde la abstinencia sólo será de alimentos preparados con carne.
La excepción a la abstinencia se concedía como privilegio por la Iglesia Católica mediante un documento denominado “bula”, el poseedor de una bula podía ingerir ciertos alimentos en estas épocas.
El ayuno debía ser entendido como en no hacer más que una sola comida al día y en abstenerse de ciertos manjares. La comida única que se hacía durante el ayuno antiguamente era al atardecer y se la denominaba “colación”.

Algunos de los platos más típicos de la Cuaresma y la Semana Santa son:


POTAJE DE GARBANZOS Y BACALAO
Este plato típico se hace con garbanzos, espinacas y bacalao.
Algunas recetas dejan de lado el bacalao para hacer un plato totalmente vegetariano. Este plato también cuenta con un montón de ajos salteados en aceite de oliva junto con puerros. Los garbanzos remojados y cocidos se añaden. Por último, el bacalao remojado y la espinaca picada se agregan para hacer un guiso sabroso,




SOPA DE AJO
Otro plato destacado durante la Semana Santa es una sopa de ajo.  La sopa está hecha de ajo, aceite, pan, agua y huevos. Por lo general se sirve en platos de barro, es típica del norte de España y con esta sopa se calentará el alma y el espíritu.

POSTRES

Los dulces pasaron a ser los protagonistas de la mayoría de los platos por su gran capacidad de saciamiento que ayudaba a evitar la tentación del consumo de carne. Entre los más destacados encontramos las torrijas y la leche frita cuyas recetas añadimos

Torrijas
Ingredientes
Pan duro
Leche
Huevo
Canela en rama
Aceite de oliva
Preparación
Cortamos el pan en rodajas y los empapamos en leche hervida con canela en rama y piel de naranja.
Freímos y reservamos y espolvoreamos con azúcar aromatizada con canela.



Leche frita.

Ingredientes:
1 litro de leche.
Harina
Azúcar
Piel de naranja,
Canela en rama.
Huevo para emborrizar
Aceite para freír.

Preparación.
Hervimos el litro de leche junto a la piel de la naranja y la rama de canela.
En un bol mezclamos la harina junto al azúcar, y después la leche que hemos hervido mezclando muy bien todo.
Ponemos toda la mezcla a fuego lento, durante un cuarto de hora aproximadamente, mientras la vamos removiendo hasta que consigamos que la masa espese bastante. Es ese momento lo echamos en un molde y lo pondremos a enfriar en el frigorífico.
Una vez la masa esté sólida la cortaremos en cuadraditos.
 Ponemos en un plato harina y en otro plato huevos batidos, y pasaremos los trocitos que hemos cortado primero por el huevo y después por la harina, y los freímos en aceite de girasol o de oliva suave.

Preguntas para el Trivial

1º. El cristianismo se introdujo en España hacia:

Año 100
Año 33
Año 133
Año 1

2º. La Cuaresma es la época que antecede a:
Adviento
Navidad
Semana Santa
Vacaciones

3º. Durante la Cuaresma se prohíbe comer
Gambas
Carne
Dulces
Pescado

4º. La comida de ayuno en Semana Santa se denominaba
Tentempié
Canapé
Colación
Degustación

5º. La comida única de ayuno en Semana Santa se hacia en:
El desayuno, porque es la comida más importante del día.
El medio día
El atardecer
El anochecer.

6º. Una bula es
Un pecado
Privilegio que la Iglesia católica otorga
Animal doméstico
Grupo de la Universidad

7º. El privilegio que la Iglesia católica otorgaba para permitir comer carne se llamaba:
Gula
Tuna
Bula
Mula

La Filoxera en España

La filoxera es una enfermedad provocada por el insecto de este nombre que parasitiza las vides. Al parecer, procede de EEUU y llegó a Europa afectando, en primer lugar, a Gran Bretaña (aquí de modo muy localizado) y a Francia, hacia 1863; poco después, el problema afectará a Portugal y hacia 1877-78 aparecen los primeros casos en España, si bien, no será hasta fines del s.XIX cuando la plaga afecte de modo más grave a nuestro país.
La típica trilogía mediterránea: cereal, vid y olivo, cultivos esencialmente de secano, han configurado una agricultura ancestral en España, cuya evolución histórica ha atravesado por diferentes vicisitudes.
No podemos negar que nuestra agricultura adolecía de excesivas deficiencias pero, en general, para el cultivo de la vid y la influencia que sobre éste ejerció la plaga de la filoxera, podemos resumir exponiendo que, la llegada de la misma a Francia motivará el que este país acuda al vino español, que acabará ocupando una posición hegemónica en el mercado internacional durante diez años, entre 1882 y 1892, año a partir del cual, el efecto de la plaga en nuestro país será muy negativo y, la caída de la exportación de vino se intentará compensar exportando, entre otros productos, naranjas valencianas.


 1.- ¿Qué propiedades y vitaminas poseen las uvas?

- vitamina B6 y B12
- calcio y fósforo
- hierro y magnesio
- agua, azúcares, tanino y vitamina C

 2.- ¡A qué usos principales se destina la producción de uvas?

- A uva de mesa y a uva para elaborar vinos
- A la alimentación del ganado
- A pastelería
- A la industria farmaceútica

3.- ¿Desde cuándo se cultiva la vid en la Península Ibérica?

- Desde tiempos de Al-Andalus
- Desde el Paleolítico
- Desde la Ilustración
- Estrabón, III, 2, mencionaba que, en tiempos pre-romanos, de la Turdetania (hoy sería la zona occidental de Andalucía), se exportaba: "trigo, mucho vino y aceite...".
La introducción de estos cultivos y la intensificación de su producción hasta poder exportar, posiblemente puedan y deban vincularse a los pueblos colonizadores: fenicios y griegos.

4.- ¿Cuándo tiene lugar la vendimia?

- En Enero
- En Junio
- Depende de las regiones, pero en nuestra zona se realiza en Septiembre
- En Navidad



MARÍA PÉREZ MEDINA

DEPARTAMENTO DE CCSS, GEOGRAFÍA E HISTORIA

IES "ALFONSO XI", ALCALÁ LA REAL, JAÉN.

Una venganza muy dulce. La historia del croissant.

La palabra ‘croissant’ significa “cuarto creciente”, haciendo referencia a la apariencia de la luna, una imagen que aparece asociada a algunas banderas musulmanas.

La historia del croissant está asociada a un suceso bélico que se dio en Viena.

Corría el año 1683, el Imperio Otomano avanzaba adentrándose en Europa en su guerra con el Sacro Imperio Romano Germánico  después de haber arrasado los Balcanes y gran parte de Hungría. El Visir Kara Mustafá había sitiado Viena con un ejército de casi 200.000 soldados, aunque resultaba muy difícil por la muralla que rodeaba la ciudad. Así que apostaron por intentar entrar cavando túneles por debajo de la muralla. Estas excavaciones se hacían por la  noche para no levantar sospechas, pero los panaderos de la ciudad, al trabajar en horario nocturno, escucharon extraños ruidos y dieron la alarma, por lo cual los defensores de la ciudad de Viena tomaron por sorpresa a los otomanos y los derrotaron. La caballería al mando del rey de Polonia Jan III Sobiesky completó la obra, y expulsó a los turcos más allá de las fronteras del estado austríaco. 

El emperador de Austria, Leopoldo I (por entonces esposo de la infanta Margarita que aparece en el cuadro de Velázquez “Las Meninas”), en recompensa, concedió a los panaderos honores y privilegios; el derecho de usar espada al cinto fue el más apreciado.

En conmemoración a este acto, los panaderos crearon dos panes, uno al que pusieron el nombre de “emperador” y un bollo con forma de media luna creciente, “Lune croissant”, el símbolo de la bandera otomana, así que comerse este croissant simboliza comerse a un turco.

Un siglo más tarde, a finales del siglo XVIII, con la llegada de María Antonieta (hija y hermana de emperadores austriacos) a Francia a raíz de su matrimonio con Luís XVI, el croissant se instauró en Versalles. La reina austriaca llevó consigo el símbolo actual de la bollería francesa.

Cuestiones y Actividades

Los alumnos realizarán un comic en seis viñetas en que se relaten los principales hitos de la historia que acabamos de contar. Podría ser así:

1. Los turcos asaltan Viena y deciden excavar túneles.
2. Mientras construyen los túneles son escuchados por los panaderos.
3. Los panaderos avisan al emperador.
4. Los turcos son sorprendidos por la guardia vienesa
5. Elaboración del croissant
6. María Antonieta lleva a Versalles un rico croissant.
   
   
   

El legado andalusí en las comidas y las plantas.

Es innegable la importancia del legado andalusí en la península y en todo occidente en general.

Nuestro alumnado estudia la historia de al Andalus en sus aspectos políticos, sociales, económicos, culturales y artísticos. Lo hemos visto también en la gastronomía y ahora completaremos nuestra información en el léxico. Son casi 3000 los vocablos que el castellano debe al árabe, y se refieren a todos los ámbitos.

Con respecto a la gastronomía la aportación de la lengua árabe es indudable no sólo por los alimentos y cultivos que llegaron a nuestras tierras con los nuevos pobladores sino en como el idioma árabe rebautizó algunos productos enriqueciendo el naciente castellano. Así junto a cultivos recién llegados como el arroz, vemos como algunos alimentos cambiaron su denominación, así, el sésamo se convirtió en ajonjolí, la panocha en mazorca, el membrillo en zamboa, la judía en alubia, la oliva en aceituna y el oleum latino será ya para siempre aceite.

Ahora proponemos a nuestros alumnos y alumnas una actividad que enlaza la gastronomía y la etimología.

Se trata de una sopa de letras con términos castellanos que proceden del árabe y que hacen referencia a comidas, productos de la huerta, plantas etc y que nos ayudan a entender lo valioso del legado andalusí.

Pero también aparecen flores; por que sí, también algunas flores pueden ser comestibles.

La alta cocina actual, con sus estéticas y fragantes innovaciones no puede desconocer que la aportación floral ya se daba en oriente desde Japón y China hasta el Islam.

En nuestra sopa de letras aparecen flores, algunas son comestibles, otras no, nuestros alumnos podrán clasificarlas e identificar cuales pueden ser un placer para los sentidos y cuales pueden ser letales.

Finalmente entre todas nuestras palabras se coló una que por su forma puede parecer árabe pero es genuina y auténticamente latina, ¿Cuál será?

VER

LA GASTRONOMIA ANDALUSI

Cuando los musulmanes llegaron a la Hispania romano goda, se encontraron con un panorama alimentario deficitario. La alimentación era escasa y se basaba casi exclusivamente en el consumo de cereales.

La política de los emires Omeyas de al-Andalus, fue la de impulsar todo lo relacionado con el desarrollo agrícola. Se perfeccionaron y aumentaron los sistemas de regadío, se introdujeron infinidad de nuevas especies, se fomentó el cultivo en gran escala, y la producción llegó a ser tan elevada que se comenzó a comerciar con los excedentes alimentarios. Fue, una auténtica "revolución verde".

Frente a la clásica trilogía cristiana de trigo, aceite y vino, los andalusíes crearon nuevos hábitos alimenticios en los que las verduras no fueron solo la base, sino el elemento imprescindible. Los andalusíes podían consumir todo el año verduras y hortalizas frescas. 

Las legumbres, soja, garbanzos, lentejas y judías eran un alimento considerado altamente nutritivo, se corregían las ventosidades que producen, mediante el uso de plantas aromáticas.

En cuanto a las frutas, desde el siglo XI se daban en Al-Andalus prácticamente las mismas que hoy se encuentran en nuestros campos. Las frutas más consumidas eran la sandía, que provenía de Persia y la granada de Siria, convertida, en la imaginación colectiva, en el símbolo de la España musulmana. Se aclimataron también, procedentes de otros lugares, el membrillo, el albaricoque, y un sinfín de frutos más.

Las especias, eran muy utilizadas en la cocina de al-Ándalus, se introdujo la canela, procedente de la China, así como el azafrán, el comino, el sésamo (o ajonjolí), el cilantro, la nuez moscada y el anís (anisum). Estas especias, además de utilizarse como condimento en la elaboración de los diversos platos, eran exportadas fuera de al-Ándalus, al resto de Europa e incluso a Egipto y el Norte de África, lo que favorecía el desarrollo de la economía.

A los andalusíes debemos también la introducción de la caña de azúcar en Europa, que sustituyó a la miel en su función de edulcorante, el azúcar tiene como ventaja su utilidad para mantener conservados durante algún tiempo unos alimentos tan perecederos como las frutas.

Los cereales eran utilizados en forma, no sólo de pan, sino de gachas, sémolas y sopas.

Con harina de trigo se elaboraba la pasta que, contrariamente a la creencia de que fue Marco Polo quien la introdujo en Occidente -trayéndola de la China-, procedía del Norte de África.

Un plato muy popular eran los fideos. Se cocinaban con carne de cordero, o bien con leche y miel a modo de postre.

Pero sin duda la manera más apreciada de utilizar la harina de trigo, era en forma de sémola, con la preparación del famoso cuscús, plato de origen beréber, que fue introducido por los almohades en el siglo XIII, y pronto se convirtió en uno de los más prestigiosos durante el reino nazarí de Granada.

La carne más consumida por los hispanomusulmanes era la de cordero. Se preparaba de mil maneras distintas, tanto asada, como guisada o frita.

Con la carne triturada, se elaboraban unas famosas salchichas de cordero y vaca. Las albóndigas.

El pescado, era también apreciado, tanto el de agua salada como el de agua dulce.

Se preparaba de distintas formas: frito en aceite de oliva, relleno, guisado y también en escabeche.

Los más estimados eran los salmonetes, el salmón, la sardina, boquerones o anchoas, y el atún. Algunas especies de pescado se conservaban solamente aplicándoles sal, quitándoles las espinas y exponiéndolas al sol; otras se maceraban en sal y vinagre y se consumían frías (escabeches). 

Nuestro relato sobre las aportaciones de al Andalus a nuestra gastronomía no estaría completa sino hiciéramos referencia a los modos del “buen comer”.

Varios hitos marcaron el “arte de la buena mesa” andalusí; en el siglo IX, con la llegada a Al-Andalus a la corte califal de Alhaken II del kurdo “Ziryab”, procedente de Bagdag, se estableció el orden determinado en que los platos se servían a la mesa, tal y como hoy lo conocemos: primero sopas y caldos, después pescados y carnes, y finalmente, los postres. Fue también él quien introdujo el uso de la cuchara y de las copas en la mesa.

Cuestiones para el Trivial

1. ¿En qué alimentos se basaba la alimentación de la población hispano goda antes de la llegada de los musulmanes a la península?
   1. Frutas y Verduras
   2. Cereales
   3. Legumbres
   4. Carnes
2. ¿Qué tipos de alimentos se convirtió en la base de la alimentación de al Andalus?
   1. Frutas y Verduras
   2. Carnes
   3. Dulces
   4. Frutos secos
3. ¿Qué fruta se ha convertido en el símbolo por antonomasia de Al Andalus?
   1. Sandía
   2. Granada
   3. Melón
   4. Albaricoque
4. ¿De donde procede originalmente la pasta?
   1. China
   2. Japón
   3. Italia
   4. Norte de África
5. ¿De qué región del mundo islámico procede el cuscús?
   1. Norte de África
   2. Siria
   3. Arabia
   4. Egipto
6. ¿Qué tipo de carne predomina en la gastronomía andalusí?
   1. Cerdo
   2. Vacuno
   3. Ave
   4. Cordero
7. ¿Qué personaje introdujo en la península el orden habitual de los platos que hoy día seguimos utilizando?
   1. Abderramán I
   2. Almanzor
   3. Ziryab
   4. Alhaken II
8. ¿Qué otras innovaciones orientales introdujo en la corte califal cordobesa?
   1. Tenedor
   2. Cuchara
   3. Cuchillo
   4. Vajilla de plata

UN PLATO SOLIDARIO, MHAMMARA

1. INTRODUCCIÓN

Tanto el Real Decreto 1631/2006, como su correspondiente orden de desarrollo de currículo en Andalucía, abogan por la adaptación de los elementos curriculares allí establecidos a los contextos propios de cada localidad, centro y aula. Para esos ámbitos, la gastronomía puede ser una herramienta valiosísima para la formación de nuestro alumnado. Concretamente, en los grupos de Compensatoria de 2º D y E, de las materias Lengua Castellana y Literatura e Inglés. Presenta múltiples ventajas, como son la interdisciplinariedad de la tarea y su carácter integrador de distintas competencias básicas.

A través de la investigación en la red, el alumno conocerá algo más sobre un país como Siria, también de nuestro ámbito mediterráneo, que tan de candente actualidad se encuentra, debido a su guerra civil.

Por otro lado, desarrollará su autonomía e iniciativa personal participando cooperativamente en la elaboración de un plato. Durante el desarrollo de la misma, pudimos comprobar que los alumnos desplegaron un gran espíritu de colaboración y valoración de sus compañeros, que difícilmente apreciamos en el día a día con grupos tan complejos como los de Compensatoria. Otras de las ventajas de realizar esta tarea, las encontramos en la incorporación de hábitos alimenticios saludables a través de la inclusión de las hortalizas y los frutos secos que se emplean en la misma.

Se trata de una crema oriunda de Oriente Medio, concretamente de Siria, región con la que nuestra ciudad de Córdoba tiene estrechas relaciones desde antiguo. Se trata de un plato sano y natural, pues esencialmente es elaborado con nueces y pimientos. Amén de especias “exóticas” como el comino, que llevan utilizando en nuestras casas desde tiempo inmemorial. Es un plato muy versátil, pues puede utilizarse untado en canapés, pan de pita, o como salsa acompañante de kebabs, carnes y vegetales.

2. OBJETIVOS

-          Conocer una cultura diferente a la nuestra a través de su gastronomía.

-          Comprender la realidad mediterránea como un hecho diferencial con numerosas concomitancias.

-          Realizar un trabajo de investigación en la red sobre un país con una situación tan compleja como Siria.

-          Buscar la relación existente en la Edad Media entre las ciudades de Siria y Damasco.

-          Contrastar información procedente de diversas fuentes, previamente seleccionadas por el profesorado.

-          Incorporar a sus vidas hábitos de alimentación saludables.

-          Elaborar un listado de ingredientes y unas instrucciones de preparación.

-          Procesar los distintos ingredientes de modo cooperativo.

-          Valorar el patrimonio inmaterial (gastronómico) de la Humanidad, apreciando la diversidad.

-          Mejorar las relaciones personales del grupo mediante la cooperación y la aceptación del otro.

-          Ampliar su vocabulario en inglés al traducir la receta previamente elaborada.

COMPETENCIAS BÁSICAS:

- Competencia lingüística: Comprensión y elaboración de recetarios e instrucciones. Así como profundización en el conocimiento de una lengua extranjera.

- Competencia matemática: Comprensión y manejo de proporciones de ingredientes.

- Competencia social y ciudadana: Investigación sobre el pasado medieval de Córdoba y Siria. Cooperación y trabajo en equipo entre compañeros.

- Competencia digital: Búsqueda de información en la red y elaboración de la receta y de un informe sobre el país de Siria en Open Office.

- Competencia de conocimiento e interacción con el mundo físico: Aprendizaje de las propiedades y naturaleza de distintos ingredientes, así como de la situación geográfica en el Mediterráneo de España y Siria.

- Competencia cultural y artística: Toma de fotografías sobre el proceso y selección de las mejores para la elaboración del trabajo. Además, el alumno aprende a apreciar una parte del patrimonio inmaterial de la Humanidad, como es la gastronomía.

- Competencia para la autonomía e iniciativa personal: Inculcar hábitos de investigación, usar herramientas como los traductores online y fomentar la responsabilidad y el hacer las cosas por uno mismo (el mejor ejemplo es preparar un plato de comida). Desenvolverse con autonomía en el

- Competencia para aprender a aprender: Fomento de comportamientos como el indagar en el conocimiento a través de la red y de contrastar la información de páginas seleccionadas por el profesorado.

CONTENIDOS INTERDISCIPLINARES (Según Real Decreto 1631/2006).

Contenidos de Lengua Castellana y Literatura.

- Comprensión de noticias de actualidad próximas a los intereses del alumnado procedentes de los medios de comunicación audiovisual.

- Exposición de informaciones de actualidad tomadas de los medios de comunicación.

- Narración oral, a partir de un guión preparado previamente, de hechos relacionados con la experiencia, presentada de forma secuenciada y con claridad, insertando descripciones sencillas e incluyendo ideas y valoraciones en relación con lo expuesto, con ayuda de medios audiovisuales y de las tecnologías de la información y la comunicación.

- Actitud de cooperación y de respeto en situaciones de aprendizaje compartido.

- Utilización de la lengua para tomar conciencia de los conocimientos, las ideas y los sentimientos propios y para regular la propia conducta.

- Comprensión de textos propios de la vida cotidiana y de las relaciones sociales en ámbitos próximos a la experiencia del alumnado, como instrucciones de uso.

- Comprensión de textos de los medios de comunicación.

- Comprensión de textos del ámbito académico, atendiendo especialmente a los de carácter expositivo y explicativo, a las instrucciones para realizar tareas, a la consulta, en diversos soportes, de diccionarios, glosarios y otras fuentes de información, como enciclopedias y webs educativas.

- Utilización dirigida de las tecnologías de la información y la comunicación como fuente de obtención de información y de modelos para la composición escrita.

- Composición, en soporte papel o digital, de textos propios del ámbito académico, especialmente resúmenes, exposiciones sencillas, glosarios y conclusiones sobre tareas y aprendizajes efectuados.

- Interés por la composición escrita como fuente de información y aprendizaje, como forma de comunicar experiencias, ideas, opiniones y conocimientos propios y como forma de regular la conducta.

- Interés por la buena presentación de los textos escritos tanto en soporte papel como digital, con respeto a las normas gramaticales, ortográficas y tipográficas.

Contenidos de Lengua Extranjera (Inglés).

- Comprensión general e identificación de informaciones especificas en diferentes textos sencillos auténticos y adaptados, en soporte papel y digital, sobre diversos temas adecuados a su edad y relacionados con contenidos de otras materias del currículo.

- Desarrollo de la expresión escrita de forma guiada, como por ejemplo, completando o modificando frases y párrafos sencillos.

- Composición de textos cortos con elementos básicos de cohesión, con diversas intenciones comunicativas, a partir de modelos y utilizando las estrategias más elementales en el proceso de composición escrita (planificación, textualización y revisión).

- Uso de las reglas básicas de ortografía y puntuación, y reconocimiento de su importancia en las comunicaciones escritas.

- Interés por cuidar la presentación de los textos escritos en soporte papel y digital.

Contenidos de Ciencias Sociales, Geografía e Historia.

- Percepción de la realidad geográfica mediante la observación indirecta (mapas).

- Obtención de información de fuentes diversas (escritas, proporcionadas por las tecnologías de la información, etc.) y elaboración escrita de la información obtenida.

- Localización en el tiempo y en el espacio de los periodos, culturas y civilizaciones y      acontecimientos históricos.

- Identificación de consecuencias de los hechos históricos.

- Valoración de la herencia cultural y del patrimonio como riqueza.

CRITERIOS DE EVALUACIÓN (haciendo referencia a la interdisciplinariedad presente en el RD).

1.- Extraer informaciones concretas e identificar el propósito en textos escritos de ámbitos sociales próximos a la experiencia del alumnado, seguir instrucciones sencillas, identificar los enunciados en los que el tema general aparece explícito y distinguir las partes del texto.

2.- Narrar, exponer y resumir, en soporte papel o digital, usando el registro adecuado, organizando las ideas con claridad, enlazando los enunciados en secuencias lineales cohesionadas, respetando las normas gramaticales y ortográficas y valorando la importancia de planificar y revisar el texto.

3.- Componer textos, en soporte papel o digital, tomando como modelo un texto literario de los leídos y comentados en el aula o realizar alguna transformación sencilla en esos textos.

4.- Redactar textos breves en diferentes soportes utilizando las estructuras, las funciones y el léxico adecuados, así como algunos elementos básicos de cohesión, a partir de modelos, y respetando las reglas elementales de ortografía y de puntuación.

5.- Localizar lugares o espacios en un mapa utilizando datos de coordenadas geográficas y obtener información sobre el espacio representado a partir de la leyenda y la simbología, comunicando las conclusiones de forma oral o escrita.

6.- Realizar una lectura comprensiva de fuentes de información escrita de contenido geográfico o histórico y comunicar la información obtenida de forma correcta por escrito.

3. DESARROLLO DE LA ACTIVIDAD

La actividad se ha llevado a cabo durante varias sesiones de clase. En primer lugar se mostró al alumnado la receta del plato y se explicó su origen. La primera sesión consistió en un taller de cocina, en el que el alumnado de compensatoria ha elaborado el plato, con todos los ingredientes. Han debido calcular las medidas adecuadas, extrapolando los datos de la receta original, y mediante el trabajo colaborativo han concluido el plato. Han mezclado ingredientes, picado los mismos, añadido lo que consideraban oportuno en función de la textura que ha de tener el plato, etc. y todo ello de forma ordenada y respetuosa. Han concluido con una degustación.

En sesiones posteriores el alumnado elabora un trabajo de investigación sobre Siria, país de donde es originaria la receta, reflejando su situación geográfica, política, social, etc. y alguna nota sobre su gastronomía, enviando sus resultados a través de la plataforma Helvia, haciendo uso de las Tecnologías de la Información y la Comunicación.

José Carlos Soret Paz

Carmen Galán Mata

IES AVERROES